漫畫：陶小莫

　　□齊志明

　　記者近日了解到，國家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)M研究出臺(tái)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)各地食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)工作的指導(dǎo)。據(jù)了解，2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作，截至去年底，全國已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位占持證總數(shù)的27.52%，但多數(shù)餐飲企業(yè)卻不愿意實(shí)施明廚亮灶。（9月8日《北京晨報(bào)》)　　

　　某些餐廳為啥不愿“明廚亮灶”？照道理說，后廚煮得明明白白，顧客吃得放心，生意肯定越來越好。他們對(duì)“明廚亮灶”應(yīng)該是求之不得才是，因此，此時(shí)的抗拒值得琢磨。

　　如果是因?yàn)橐哟笸度?，那么就?yīng)該考慮到一些企業(yè)的難處，根據(jù)具體情況適當(dāng)?shù)丶右苑龀?，以降低企業(yè)負(fù)擔(dān)?；蛘邔?duì)“明廚亮灶”進(jìn)行適當(dāng)宣傳，以抵消其部分投入。

　　但如果是因?yàn)樽约旱暮髲N貓膩多多，見不得人，那么就應(yīng)該考慮采取一定的措施。比如一些企業(yè)明明幾萬塊錢的顯示屏都有著落了，偏偏揪住電費(fèi)負(fù)擔(dān)不愿公開后廚，就讓人生疑了；還有那些一聽說市民可以看見廚房就要求“趕快關(guān)掉”的，那更可能有問題，值得進(jìn)行調(diào)查和處理。

　　確實(shí)，目前相應(yīng)法規(guī)不具有強(qiáng)制約束力，但如果確實(shí)是后廚有問題的，相關(guān)部門就應(yīng)該在現(xiàn)有法規(guī)上找出辦法，在法律范圍內(nèi)施加壓力，引導(dǎo)其接受監(jiān)督，并改進(jìn)和凈化自己的廚房；正在研究的“明廚亮灶工作指導(dǎo)意見”，更應(yīng)該考慮在約束力上有適當(dāng)?shù)募哟a。

　　至少，在排除費(fèi)用問題后還不愿接受“明廚亮灶”的，應(yīng)成為管理部門監(jiān)督調(diào)查時(shí)重點(diǎn)考慮的對(duì)象。